El restaurante Urola−San Juan de la Cruz, 9. Zaragoza. 976 560 221− celebra sus Jornadas de la trufa, que se polongarán hasta principios de marzo. Por 35 euros, un menú compuesto, maridado con cava Agustí Torelló o vino:
Entrantes:
Ensalada de ternasco con piñones y trufas
Tocino con espuma de patata y trufa
Navajas, calabaza, emulsión de setas y trufa
Vieira, callos de bacalao, guisantes y trufa.
Segundo a elegir:
Salmón curado, yogur, caviar de salmón y soja y trufa
Carrillera con morro de ternera, manzana y trufa
Postre:
Membrillo, queso y cuajada de oveja trufada
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Entrantes:
Ensalada de ternasco con piñones y trufas
Tocino con espuma de patata y trufa
Navajas, calabaza, emulsión de setas y trufa
Vieira, callos de bacalao, guisantes y trufa.
Segundo a elegir:
Salmón curado, yogur, caviar de salmón y soja y trufa
Carrillera con morro de ternera, manzana y trufa
Postre:
Membrillo, queso y cuajada de oveja trufada
